240 g                   Wasser

1/4                       Würfel Hefe

500 g                   Dinkelmehl 630

100 g                   Naturjoghurt oder Skyr

2 TL                     Salz

1/2 TL                  Honig oder Agavendicksaft

1 TL                     Backmalz

2 EL                     Balsamico, hell

Zusätzlich nach Belieben

2-3 TL                  Leinsamen

2-3 TL                  Amaranth gepufft

2-3 TL                  Körner nach Wahl

1. Warmes Wasser und Hefe langsam verrühren bis die Hefe aufgelöst ist.
2. Alle anderen Zutaten dazugeben und rühren bis ein Teig entstanden ist.
3. Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 90 Minuten gehen lassen.
4. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals falten (nicht kneten!) und zu einem Brotlaib formen.
5. Brotlaib in die vorbereite gefettete und bemehlte Form geben (Tupper Ultra 3 Liter oder Römertopf).
6. Brot mehrmals leicht einschneiden.
7. Mit einem Deckel in den kalten Ofen auf die unterste Schiene stellen und 50 bis 60 Minuten bei 240 Grad backen.
8. Deckel abnehmen und ca. 5 Minuten ohne Deckel im Ofen bräunen.
9. Brot stürzen. (Test: Auf Rückseite klopfen. Wenn es hohl klingt, ist das Brot gut.)
10. Anschließend abkühlen lassen und mit Belag deiner Wahl verzehren.